Gurken Kimchi

Zutaten:

• 320 g Gurke  

• 10 g Salz  

• 35 g Basis-Dashi  
• 15 g koreanische Chillipaste

• 25 g Sojabohnenpaste  

• 15 g Reissirup  

• 10 g Knoblauch  

• 10 g Zwiebel  

• 10 g Frühlingszwiebel  

• 30 g Karotte 

Zubereitung:

Gurke mit Schale in Streifen schneiden. Über Nacht in Salz einlegen und im Kühlschrank lassen. Am nächsten Tag überschüssiges Gurkenwasser abgießen. Basis-Dashi erhitzen und Chiliflocken mit Reissirup hinzufügen. Sojabohnenpaste gut einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Restliche Zutaten hinzufügen: Knoblauch und Zwiebel fein gehackt, Karotte und Frühlingszwiebel in feine Streifen geschnitten. Die Dashi-Mischung gleichmäßig und mit Handschuhen(!) in die Gurken einmassieren. Dabei die Karotten- und Frühlingszwiebelstreifen in die Gurkenschlitze einbringen, ohne die Gurkenstücke aufzubrechen. Alles in ein sauberes, luftdichtes Gefäß füllen und 2–3 Tage im Kühlschrank bei etwa 4–8°C fermentieren lassen.

맛있게 드세요

mas-issge deuseyo

Rezept von VeganMasterClass