Zutaten:
- 320 g Gurke
- 10 g Salz
- 35 g Basis-Dashi
- 15 g koreanische Chillipaste
- 25 g Sojabohnenpaste
- 15 g Reissirup
- 10 g Knoblauch
- 10 g Zwiebel
- 10 g Frühlingszwiebel
- 30 g Karotte
Zubereitung:
Gurke mit Schale in Streifen schneiden. Über Nacht in Salz einlegen und im Kühlschrank lassen. Am nächsten Tag überschüssiges Gurkenwasser abgießen. Basis-Dashi erhitzen und Chiliflocken mit Reissirup hinzufügen. Sojabohnenpaste gut einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Restliche Zutaten hinzufügen: Knoblauch und Zwiebel fein gehackt, Karotte und Frühlingszwiebel in feine Streifen geschnitten. Die Dashi-Mischung gleichmäßig und mit Handschuhen(!) in die Gurken einmassieren. Dabei die Karotten- und Frühlingszwiebelstreifen in die Gurkenschlitze einbringen, ohne die Gurkenstücke aufzubrechen. Alles in ein sauberes, luftdichtes Gefäß füllen und 2–3 Tage im Kühlschrank bei etwa 4–8°C fermentieren lassen.
맛있게 드세요
mas-issge deuseyo
Rezept von VeganMasterClass